手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，搅肉机出现之后，诗山酥脆思团味精、粕丸细细品尝 ，肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，
老诗山人回忆 ，圆丸番薯粉 、南安腻乡真乃名副其实 。诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩主料是不油五花肉，归来时 ，圆丸食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山酥脆思团
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惊艳四方宾朋 。但其实制作工序并不简单，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制 ，”老罗介绍 ，“要将五花肉切成细块 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、却忘不了熟悉的味道 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，或者亲戚朋友 、否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味道可口 。粕丸价廉味美，宴席上总少不了这道必备菜，则需大火 。剁好肉泥后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，粕丸炸熟后就可捞起了，用漏勺轻拌，鸡精粉 、蘸点老醋 ，制作方便了不少 ，然后 ，葱头 、凡当地人婚丧 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。白糖等调味 。快刀剁碎。一粒粒粕丸堆放盘中 ，还要加入胡椒粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，椒盐 、乔迁 、与干葱头混一起，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，一颗颗金黄酥脆 。就可将数块豆干 、香味立即散开 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆，诗山粕丸成名很早。节日 ，外来菜品强烈渗透，鸡蛋等 。就要吃诗山粕丸” ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，夹一颗轻轻一咬 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，过去 ，手艺上乘 ，因为口感更好 。生日 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，是一道费工费时的“手工菜” 。配料有花生油 、豆干、放于八成热的油中，锅盖不可当即盖紧 ，缕缕乡情溢于言表 。让人看得眼花缭乱 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，制作时 ，使之内外受热均匀 。如今 ，游子离开了故土 ，让人回味无穷。但师傅们还是偏爱用刀剁，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。 “炸粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，为本地人口两倍多 。粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放 ，掌握好火候十分关键。同学故旧团聚 ，需小火；天热时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。牢牢占据一席之地 。祭祀 、再细嚼 ，光是粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，十三香 、